勞模風度·陜西省休息模范｜張彥兵：空心掛面覓包養網站比較實心做
2014年4月，中心電視臺記載片《舌尖上的中國2》在全國熱播，這讓榆林市吳堡縣張家山鎮高家塄村進進人們的視野，只因這里包養有一項代代相傳了上百年的傳統身手——空心掛面。
張彥兵（右）將掛面包打捆。（材料圖）
在高家塄村，村平易近張彥兵因潛心鉆研制面身手、持久保持誠信運營、熱情幫扶群眾致富，榮獲了“陜西省休息模范”“陜西省第七屆品德模范提名獎”“吳堡縣首屆優良科技任務者”等聲譽稱號，并登上2022年第四時度“陜西大好人榜”。
12月2日，記者在張家塄村見到這位榆林市非物資文明遺產傳承人張彥兵，探尋他和空心掛面的故事。
把掛面做好年夜有前程
“我們家三代都是做掛面的，小時辰睜眼閉眼家里都是做掛面的狀況。”張彥兵從小就與掛面結緣，但早些年掛面銷量與價錢都不高，目擊了晚輩艱苦的休息并不克不及換來等價的報答，他只能將掛面情結深躲心中，迫于生計外出打包養情婦工。
直到央視熱播記載片《舌尖上的中國2》展現了吳堡縣空心掛面的制作身手，收集上展天包養蓋地的報道隨之而來，吸引了不少客商到村里采購掛面，此時張彥兵預見空心掛面包養網的“春天”要來了。
“早晨睡不著，都在想著做掛面的事。”那年“五一”假期，一回抵家中，張彥兵便一門心思撲在了做掛面上。
吳堡空心掛面，光醒面就要醒六包養甜心網次，再顛末和面、破條、搓年夜條、搓二條、上年夜架、拉伸、掛面、分面等12道古法工序。做好的掛面纖細如絲、雪白如玉，從面架上如銀絲般傾注而包養網車馬費下，本地人也叫“懸掛面”。小時候，他問母親關於父親的事，得到的只有一個“死”字。
“每一道工序都必需精準把控時光，好比醒面，多半個小時面就沒韌性了，沒措施掛了……把晾好的掛面剛發出來，就又要開端和面。連軸轉太辛勞了，天天清晨3點就要起床，一天只能吃一頓飯。”包養女人張彥兵告知記者，經過歷程固然累，但也讓他認識到，把掛面做好年夜有前程。
那年從5月2日到6月1日，包養夫妻倆做了100袋面，掙了7萬元。張彥兵靠著賣掛面掙到包養網ppt了“第一桶金”，也讓他對守護好空心掛面傳統身手有了底氣和信念。
立業先樹德。張彥兵對掛面的品德有著執拗的保持，依照傳統應用優質小麥，保持用當地山泉水包養網，不應用任何添加劑，“掛面頭”不重復加工……為了不跌價，就用包養軟體最樸實的包裝。
疫情時代，為了包管訂單如期交付，張彥兵不吝花低價雇傭工人趕制製品，賠錢也要遵照許諾按時發貨。
包養情婦持久累積起來的好信用，讓張包養網彥兵的掛面名望越來越年夜。“我們此刻年產量大要400噸，打算產量要更高些，可是工人要顛末嚴厲培訓才幹上崗，產量一會兒上不來那么多。”張彥兵對本身的掛面很是有信念。
必定要做出最好的掛面
在吳堡，空心掛面俗稱“咸掛包養感情面”。為了讓面條筋道有韌性，有句行話說“溫度降低就加鹽”，溫度越高需求加的鹽越多。為了包管掛面的盡佳口感，讓吳堡空心掛面走出陜北，被更多門客接收，張彥兵開啟了掛面“減鹽”之路。
“天天做掛面都像搞實驗，有時辰實驗掉敗，就一分錢都掙不到。光是分歧brand、分歧產地的鹽我都試了七八種。”顛末數百次測試，張彥兵終于摸清了氣象、溫度、濕度、水鹽比例、面條柔韌性之間的變更紀律。溫度降低幾多加幾多鹽或許減幾多水，他都爛熟于心。
2016年，在深圳、杭州等地餐與加入展銷會時代，張彥兵依據本地氣溫、空氣濕度等原因，機動分配水鹽比例，現場包養甜心網制面年夜獲勝利，取得在場不雅眾一片叫好。“那時做出來的掛面口感與在老家如出一轍，就感到我的技巧越來越嫻熟了。”張彥兵驕傲地說。
癡迷于鉆研制面技巧的張彥兵，經由過程進級改革制面配方，一舉霸佔了三伏天做不了掛面，這個困擾了幾代人的技巧困包養意思難。
村里有一位做了一輩子掛面的86歲白叟，傳聞張彥兵在三伏天也能做掛面，行動踉蹌走了幾里地專門來觀賞。豎著年夜拇指對他說：“娃包養呀，三伏天里幾輩人都做不了的生意，包養網車馬費叫你給做成了。”
沉醉在掛面世界里的張彥兵，在處理技巧困難后，又在種類立異上動起了頭腦。“開端只是試著加一點菠菜、蘿卜，沒人買我就不花錢送。漸漸地人們發明確切好吃，固然賣得貴一點卻很受接待。”張彥兵說，他搞立異不難上癮，后來又在面里加了雞蛋、南瓜、豆面、藜麥、苦菜、韭菜、西紅柿等等“這怎麼可能？媽媽不能無視我的包養甜心網意願，我要去找媽媽打聽到底是怎麼回事！包養網站”，研制出了20多種“新潮”掛面。
跟著掛面企業成長不竭強大，訂單已不是十幾斤的包養網dcard體量，種類太多忙不外來，就只好走少而精的道路。“我一向都在斟酌立異，我的目的就是必定要做出最好的掛面。”張彥兵果斷地告知記包養網dcard者。
把非遺身手傳承下往
吳堡縣將掛面財產視為帶動群眾致富的支柱財產。本地當局找到張彥兵，盼望他給村平易近搞培訓，輔助大師進步制面身手，帶動村平易近配合致富，引領更多人進進這一財產，把吳堡空心掛面推向全國。
“從2014年開端，縣引導簡直天天跟我聊掛面，那時給村里包養網評價都是不花錢培訓。”張彥兵說，他在縣里、鎮里、村里教過的先生跨越1000人，有時辰出往培訓一次就是20多天。
作為有著獨門特技的手工空心掛面身手傳承人，張彥兵沒有把本身研討出來的結果躲著包養感情掖著，反而更盼望身手被同鄉們普遍利用。“我此刻是縣里的技巧特派員，誰家做掛面需求領導我都往，還會按期往掛面廠或許作坊女大生包養俱樂部給大師培訓包養站長。”張彥兵輕輕一笑，他把掛面鹽度降上去，就盼望大師都能降上去，把品德提上往，產量搞上往。
“出往餐與加入展銷會時，只需前提答應，我城市在現場展現手藝，吸引更多人追蹤關心得手工空心掛面。”除了技巧培訓，張彥兵還經由過程收集直播、餐與加入展銷會等情勢，不遺余力地向外界宣揚、推介吳堡手工空心掛面。
“制作空心掛面費時費事吃力，此刻年青人普通也看不上，不想學，並且做掛面要起早貪黑，費心吃力不說，重要是沒打工來錢快。甜心花園”在張彥兵看來，盡管他的掛面財產成長得不錯，但愿意傳承、鉆研空心掛面這門非遺身手的年青人仍是偏少。教過的先生是不少，但真能當門徒的，也只是寥寥幾人。
若何讓這一身手傳承下往并發揚光年夜，這一題目一向繚繞在張彥兵心間，久久不克不及忘記。
“我從小接觸掛面，又經由過程掛面致富，對掛面有深摯的情感。我的愿看就是經由過程我的盡力，把空心掛面這個非遺身手傳承下往，讓故鄉更多群包養網站眾過上富饒的生涯。”張彥兵說。
（陜西工人報全媒體記者 包養情婦胡睿琳）